梁山大曲可以加強白酒釀造，酒曲的應用能夠是新曲。還可以是儲存期不超出三個月的干曲，還能是存儲時間四個月左右的陳曲。針對酒曲的存儲難題，下邊我們一起來知道下。

    新曲是應用實際效果不錯的，要在出房后24小時內應用，防止霉菌感柒造成異味，新曲出房時曲種的總數、特異性、糖化力等都比較高，這時候還要應用在酒醅中，不僅可以降低本身霉菌環境污染的概率，并且在水份、溫度適合的情況下還能快速促根、繁育，極大的減少了休眠狀態，提升了效率，充分發揮出曲種很大的功效。 

    針對短期內存儲，在存儲前應特別注意晾曬或是開展超低溫風干，讓水份維持在14%以下，那樣曲香氣正，曲色新鮮，菌種總數多，糖化力、發醇力較高，在生產制造使用實際效果上也會較為好。 

    要是長期性的存儲，曲子非常容易返潮，在夏天還非常容易生曲蟲，曲色暗淡沒有光澤，曲香氣淡，有邪雜味造成，活菌總數降低，糖化力、發醇力較低，這時候要謹慎應用。        

    對于上述的介紹，希望對大家正確儲存酒曲有所幫助！