酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發酵的原動力，對于酒曲的知識，山東酒曲廠家了解豐富，許多人想要進行了解，對此，山東酒曲廠家介紹酒曲的知識。

山東酒曲廠家介紹酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區的自然條件有異，因此酒曲的品種豐富多彩，所以其成分也會產生一定的差異。

山東酒曲廠家介紹酒曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。山東酒曲具有糖化和發酵劑的雙層作用。酒曲上生長聚集著大量的微生物，還伴隨著微生物所分泌的酶，由于酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉進行糖化。

山東酒曲廠家介紹酒曲在發酵時由于密封不嚴而產酸，在發酵時由于密封不嚴，外界空氣大量進入發酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進入。尤其是從空氣中進入發酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。

以上就是山東酒曲廠家介紹的酒曲的知識，以上整理的酒曲的知識希望給大家帶來幫助，以上內容可在必要時進行查看。