梁山大曲是酒曲的一種，其是一種釀酒的原料，其是使用大麥、小麥、豌豆等為原料制成的。梁山大曲的特點頗多，下面簡單介紹梁山大曲的特點。

梁山大曲含有豐富的碳水化合物、蛋白質和適量的無機鹽。用生料制曲有利于保存原料中的水解酶類，使它們在釀造過程中仍能發揮作用，而且有助于那些直接利用生料的微生物得以富集、生長、繁殖。

梁山大曲在釀酒過程中，大曲對原料進行糖化發酵，同時，大曲自身所含的淀粉、蛋白質等成分在發酵過程也被分解利用；新培養成熟的大曲，必須經過2-6個月的貯存，才能使用，以避免發酵過程升酸過快。

梁山大曲在制曲過程中，微生物分解原料所形成的代謝產物，如氨基酸，阿魏酸等，它們是形成大曲酒特有的香味前體物質，另外梁山大曲也便于保存和運輸，所以名白酒及優質酒仍使用大曲進行生產。

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